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Creme Toblerone Branco com Gelatina de Manga (para 8
pessoas)
Creme
75ml leite meio gordo • 15g de açúcar • 2 gemas • 1 folha de gelatina
neutra • 150g de chocolate branco • 335ml de natas frescas
Derreta o chocolate em banho-maria e reserve. Enquanto leva o leite ao
lume até ferver, coloque numa tigela o açúcar e as gemas e incorpore
bem. Junte o leite e leve novamente ao lume. Incorpore a folha de
gelatina previamente demolhada e derretida e o chocolate derretido.
Deixe o preparado arrefecer, junte as natas e misture.
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Gelatina
200ml de puré de manga • 100ml de água • 100g de açúcar • 5 folhas de
gelatina neutra
Num tacho deixe ferver 1 minuto a água com o açúcar
para fazer uma calda. Junte o puré de manga com a calda de açúcar e por
último as folhas de gelatina previamente demolhadas e derretidas.
Coloque num recipiente rectangular e leve ao frigorífico. Quando a
gelatina estiver pronta corte em cubos de cerca de 1cm.
Empratamento
Coloque os ingredientes no copo alternando cubos de gelatina com o creme
Toblerone.
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Copo Toblerone com Dedos de Ama e Geleia de Alperce (para 8 pessoas)
Geleia de Alperce
170 grs de puré de alperce • 90 grs Açúcar • 50 ml de água • 2 folhas de
gelatina neutra
Num tacho deixe ferver 1m a água com o açúcar para fazer uma calda. Numa
tigela incorpore muito bem o alperce e a calda. Junte as folhas de
gelatina previamente demolhadas e derretidas e misture bem. Leve ao
frigorífico.
Mousse Toblerone
15 ml de rum • 65 grs de chocolate Toblerone Negro •3 Folhas de gelatina
neutra • 250ml de Natas frescas • 50 ml de água |
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Derreta o chocolate em banho maria e reserve. Numa
panela leve ao lume o rum, a água, as folhas de gelatina e junte o
chocolate derretido. Assim que arrefecer incorpore as natas
semi-batidas. Leve ao frigorífico.
Dedos de ama
165 grs de açúcar em pó • 2 claras
Numa batedeira bata o açúcar e as claras até obter uma massa fofa.
Coloque o preparado num saco de pasteleiro e disponha-o em tiras, com
aproximadamente 1 cm de largura e 3 cm de comprimento, num tabuleiro.
Leve ao forno a 180 º até ficar de cor creme.
Empratamento
Alterne a geleia com a mousse e no topo coloque os dedos de ama. |
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